Cata de Vinos - AGR

MÓDULO I. EL AULA DE CATA (3 HORAS)

U.D.1.Elementos y utensilios de la cata 

U.D.2.Características de los equipos y locales de cata 

U.D.3.Tipos de cata 

U.D.4.Fichas de cata

U.D.5.Descripción de una ficha de cata 

MÓDULO II. EL ANÁLISIS SENSORIAL (3 HORAS)

U.D.1.Definiciones y tipología de la cata

U.D.2.Mecanismos utilizados en la cata 

U.D.3.La función de los sentidos: Sentido y sensaciones. Sensación y percepción. Intensidad, matiz y  vivacidad de los vinos. Apreciación del aspecto: consistencia, limpidez y efervescencia. Tipos de aromas y buquets. Olores propios del vino. Tipos de sabores, duración y fases en su observación. Percepción de sabores, localización, duración y evolución. Tipos de tacto. 

U.D.4.Comprobación mediante análisis sensorial de cómo influye la elaboración de vinos en el aporte de color, astringencia, etc

MÓDULO III. REALIZACIÓN DE LA CATA

U.D.1.Fases de la cata

U.D.2.Dificultades de la cata

U.D.3.Léxico de la  cata

U.D.4.Conocimientos de analítica

U.D.5.Apreciación de la cata

U.D.6.Factores determinantes de los diversos tipos de vino (suelos, clima, variedad de la vid, técnica de   elaboración y crianza)

U.D.7.La cumplimentación de fichas de cata

U.D.8.Memorización de colores, aspecto, acidez,  tanino, sensaciones, sabores, aromas.

U.D.9.Clasificación de distintos vinos según su calidad

U.D.10.Identificación de bouquets

U.D.11.Identificación de sabores básicos

U.D.12.Identificación de orígenes y tipos de vinos

U.D.13.Identificación de los defectos (biológico, físicos-químicos, accidental o congénito)

U.D.14.Realización de prácticas del análisis sensorial

U.D.15.Cumplimentación de la ficha de cata valorativa correspondiente

Formación práctica: 14 horas

Técnica grupal: se realizarán técnicas de cata en el desarrollo de las sesiones formativas impartidas por el formador, alternando las explicaciones de éste con las catas realizadas por los alumnos del curso.